베타-글루칸
【CAS】: 9012-72-0 【INCI】: 베타글루칸, 카르복시메틸베타글루칸 나트륨 【화학식】: (C₆H₁₀O₅)ₙ 【유사명칭】: β‑1,3‑글루칸 【순도】: / 【외관】: 흰색 내지 미황색의 미세한 분말 【공정 원천】: 생물 발효 기술 【생산능력 지원】: 자체 소유 공장 60,000㎡, 발효 규모 3,000톤
소개
β-글루칸은 수용성 식이섬유이자 높은 기능성을 갖춘 생리활성 다당류로, 주로 귀리, 보리 및 효모에서 유래하며, 면역 조절, 콜레스테롤 저하 및 유변학적 특성 개선을 위해 영양보조식품과 식품 분야에서 광범위하게 활용됩니다. 제빵, 유제품 및 기능성 음료 등에서 증점제, 안정제, 유화제 및 지방 대체제로 작용하며, 당뇨병 관리에도 치료적 잠재력을 지니고 있습니다.
응용 프로그램
- 제과 및 시리얼: 반죽의 유변학적 특성을 개선하고, 식이섬유 함량을 높이며, 수분 유지력을 향상시킵니다.
- 유제품: 지방 대체제이자 식감 개선제로 작용하여 요거트 및 유제품 기반 음료의 안정성을 향상시킵니다.
- 육가공품: 식감을 개선하고 지방 함량을 낮추기 위해 결착제로 사용됩니다.
- 기능성 음료: 점도를 높이고 크리미한 입안감을 제공합니다.
- 뉴트라슈티컬스: 면역 지원 및 심혈관 건강을 위해 캡슐, 정제 또는 분말 형태로 제조되었습니다.
힘
분자량: 고분자량의 β-글루칸은 더 높은 점도를 갖는 점성 용액을 형성하는 반면, 저분자량의 β-글루칸은 겔에서 독특한 구조적 안정성을 제공할 수 있다.
추천 추가
- 일일 섭취량: β-글루칸을 규칙적으로 섭취하면 정상 범위 내에서 건강한 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 식품 제형 첨가: 전분 혼합물 및 제빵 제품과 같은 기능성 식품 제형에 첨가하여 영양 가치를 향상시킬 수 있습니다.
- 식이 보충제: 순수한 β-글루칸은 정상적인 면역 체계 기능을 지원하기 위해 건강기능식품 제형에 널리 사용됩니다.
제형 제안
- 기능성 음료: β-글루칸은 액체에 용해될 수 있으며, 하이드로콜로이드와 함께 사용하여 적절한 점도와 안정성을 확보할 수 있습니다.
- 저지방 요거트: β-글루칸 젤 용액은 지방 함량의 일부를 대체하여 식감과 영양가를 향상시키는 데 활용될 수 있습니다.
- 빵 제조법: β-글루칸이 풍부한 보리가루는 영양 성분과 가공 특성을 개선하기 위해 밀가루의 일부를 대체하는 데 활용될 수 있다.
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